Jeg elsker pies, med lækkert fyld og butterdej på toppen, men af en eller anden grund har jeg aldrig fået lavet en kyllingepie. Det blev der rådet bod på i går, da jeg havde en rest stegt kylling i køleskabet, og selvom det måske ikke var den sundeste aftensmad, så smagte det altså virkelig godt. Desuden puttede jeg en god portion grønne ærter og ekstra asparges i stuvningen, så lidt grønt fik vi da, selvom det også ville have pyntet med lidt salat på tallerknen, men må blive næste gang:-)

Først blev selve saucen til stuvningen lavet. Mælk blev varmet op i en gryde, og da det kogte tilsatte jeg en meljævning, lavet på mælk og hvedemel. Til sidst kom der en lille klat smør i, inden saucen blev smagt til med salt og peber. Det er den absolut nemmeste både at lave “opbagt” sauce på. Jeg har lært metoden af min mor og sauen brænder med garanti hverken på eller klumper.

En god spsk grov sennep, lidt revet ost, stegt kyllingekød i tern, grønærter og asparges kom i jævningen, inden det hele blev fyldt i bunden af et ildfast fad.

Et stykke butterdej blev skåret til, så det passede nogenlunde til fadet, og derefter trykket godt ned i kanterne, så fyldet lå godt gemt indeni. Siderne på fadet og butterdejslåget fik lige en tur med lidt sammenpisket æg, og så røg hele herligheden i ovnen i 25 minutter ved 200 grader til dejlåget var gyldent og gennembagt.

Sådan her så kyllingepien ud, da den kom ud af ovnen. Jeg indrømmer, at det måske ikke er verdens mest fotogene ret, men det gør altså ikke så meget, når den smager så godt som denne her:-)

Kyllingepie med asparges og ærter.

2 pers.

200 gr stegt kylling (ca)

2,5 dl mælk

2 spsk hvedemel

salt og peber

50 gr revet ost

1 spsk grovkornet sennep

Ca. 200 gr stegt kylling

1/2 ds hvide asparges, afdryppede

200 gr grønne ærter

1/2 plade butterdej

sammenpisket æg

Varm 2 dl mælk op i en gryde. Ryst den sidste 1/2 dl mælk sammen med melet til en meljævning. Når mælken koger tilsættes meljævningen og saucen jævnes. Smag til med salt og peber. Tag gryden af varmen og rør reven ost ud i saucen. Tilsæt sennep, kylling, asparges og ærter og rør godt rundt. Fordel blandingen i et ildfast fad. Pensl kanten med lidt sammenpisket æg inden butterdejen lægges over stuvningen som låg. Pensl ligeledes butterdejslåget med sammenpisket æg og sæt det hele i ovnen ved 200 grader i ca 25 minutter, eller til butterdejslåget er gyldent.

Så fik de en lille prinsesse i Sverige. Jeg læste om det på tv2.dk, og samtidig læste jeg, at kronprinsesse Victoria nu var taget hjem med den lille prinsesse. Kort sagt – de ankom til sygehuset i nat klokken 01.00. Hun fødte klokken 5. Hendes mand tog imod pressen og fortalte om den lille prinsesse klokken 7. Og klokken 13 forlod de alle tre sygehuset igen! Hvorfor er det så lige, at de stakkels danske prinsesser skal være indlagt en lille uge, når de får børn?

Desuden læste jeg, at navnet på den lille prinsesse formentlig bliver offentliggjort i morgen, da der ikke er tradition for at holde den slags hemmeligt i de andre nordiske lande. Og med fare for at fornærme evt. royale læsere så synes jeg simpelthen, at det er helt til grin, at navnene på de nyfødte danske prinser og prinsesser skal være sådan noget tys tys. Altså helt ærligt, medmindre forældrene ikke aner, hvad barnet skal hedde, så er der da ingen grund til, at det skal være så hemmeligt. Det er jo ikke tophemmelige dokumenter om rigets sikkerhed, der ikke må afsløres men derimod et navn.

For at det ikke skal være løgn, tjenes der oven i købet store penge på de hemmelige royale navne. Man kan fx spille på hvilke navne børnene får. Ugebladende skriver lange artikler om de forskellige muligheder. Såkaldte eksperter og navneforskere kaldes i studiet i Aftenshowet og Go morgen Danmark for at udregne sansynlighederne for de forskellige navne. Astrologer og nummerologer ligger horoskoper, stjerner og hvad ved jeg, som offentliggøres på landsdækkende tv. Selv præsten der skal døbe ungerne får først navnene udleveret på en post it få timer før seancen.

Er jeg virkelig den eneste der er træt af at høre om “lille prinsen”, “lille pigen” og “lille drengen”, “baby pingo”, “mini Marie”, “lillebror”, “prins guldklump” osv osv? For slet ikke at tale om pressens jubel når barnedåben er overstået, og det viser sig, at navnet sleeeeeeeeet ikke var i nærheden af, hvad man havde gættet på. Ærlig talt – giv os nu bare de navne!

En hjemmelavet tærte er altid lækkert til aftensmad eller som lun frokostret. Og da jeg samtidig havde en temmelig stor portion lækre cherrytomater, der ville gøre sig perfekt som fyld, stod den på tærte til aftensmad i går. Normalt laver jeg tærter med almindelig tærtedej, eller mørdej om man vil og æggemasse, men jeg havde lyst til at prøve noget nyt. For nogle år siden smagte jeg en meget simpel tærte, lavet af butterdej med cherrytomater ovenpå og så bare bagt i ovnen. Den smagte fantastisk og det var med den i tankerne, at jeg gik i gang med at kreere denne version.

Først blev butterdejspladen lagt ned i et tærtefad og skåret til, så det passede til formen. Jeg brugte et rektangulært fad med løs bund, men man kan også sagtens bruge et almindeligt tærtefad. Den løse bund gør det lidt nemmere at tage tærten ud af fadet uden at den går i stykker. Dejen blev prikket med en gaffel og derpå smurt med et tyndt lag tapanade lavet på soltørrede tomater.

Så var det tid til fyldet. Tomater skulle der selvfølgelig i – de blev vendt i 1 spsk god olivenolie, inden de blev lagt tæt sammen i bunden af fadet. Herefter skar jeg et halvt løg og 3 fed hvidløg i tynde både, som jeg stak ind hist og her mellem tomaterne. Afslutningsvis fyldte jeg op med lidt grønne og sorte oliven rundt omkring hvor de kunne stoppes ind.

Tærten fik lige et skud peber og lidt havsalt inden den kom i ovnen i 25 minutter ved 200 grader. Den er færdig når tomaterne er revnede og løgene let klare. Pas på med at lade tærten stå for længe i ovnen, så kan tomaterne godt afgive for meget væde og tærtebunden bliver blød og slatten.

Tærten hvilede lige et par minutter efter den kom ud af ovnen. Der er ikke noget man kan brænde sig så meget på som varme tomater, så den skader ikke af at stå og samle sig lidt.

Den varme tærte blev pyntet med lidt smuldret feta og lidt friskhakkede ramsløg. Vi var en tur i Middelfart og hente en ordenlig portion ramsløg forleden, så udover en ordenlig portion ramsløgspesto og et par poser med grofthakkede ramsløg i fryseren, bliver de hvidløgsduftende løg også flittigt brugt i madlavningen for tiden. Gratis ingredienser lige ude fra naturen er jo altid godt

Tærten duftede fantastisk mens den bagte og den smagte faktisk endnu bedre end den duftede. Vi spiste tærten med en skål salat til, og kæresten havde godt nok gået rundt og kigget lidt skeptisk ind i ovnen mens den bagte, men da vi kom igang med at spise og han smagte den lød dommen faktisk, at tomattærte smager meget bedre end det umiddelbart lyder

En anden gang kunne jeg forestille mig at afprøve nogenlunde det samme fyld på en hjemmelavet fuldkornstærtebund. Jeg tror bestemt ikke en grov bund vil gøre tærten dårligere, og selvom butterdej smager godt, så vil en fuldkornsbund jo unægteligt være både lidt sundere og give lidt mere fylde.

Tomattærte med oliven, feta og ramsløg.

1 rulle butterdej

3-4 spsk tomattapanade

500 gr gode cherrytomater

1 spsk olivenolie

1 lille løg, skrællet og skåret i tynde både

2-3 fed hvidløg, skrællet og skåret i tynde både

oliven

havsalt og friskkværnet peber

Pynt : smuldret feta og friskhakkede krydderurter, fx ramsløg, basilikum eller oregano

Beklæd en tærteform med butterdejen og skær den til langs kanterne. Prik dejen med en gaffel. Smør bunden med pesto. Vend tomaterne med olivenolie og fordel dem ovenpå tærtebunden. Stik løg og hvidløgsbåde ind hist og her mellem tomaterne. Fordel ligeledes oliven. Drys med salt og peber og bag tærten ved 200 grader i 20-25 minutter til tomaterne er revnede og tærtedejen er lysebrun og gennembagt. Tag tærten ud og lad den afkøle et par minutter inden der pyntes med smuldret feta og friskhakkede krydderurter. Server evt. med brød og en skål salat til.

Jeg elsker tærter. Jeg hører tilsyneladende til dem der var for lille til at blive træt af dem i 90′erne, for jeg har godt nok efterhånden hørt om mange, der først for ganske kort tid siden, er kommet sig over 90′ernes overflod af tærter med salat til på hver eneste buffet eller til hver eneste hyggeaften med vennerne.

Anyways, tærter smager godt, er nemme at lave og en genial måde at få bugt med resterne i køleskabet på. Derfor stod aftensmaden forleden på en lækker tærte med grønsager og lidt lufttørret skinke. Fyldet bestod primært af det der var i køleskabet samt en god håndfuld ramsløg, som jeg skyllede og hakkede groft. Bunden var en færdiglavet, som jeg også hev ud af køleskabet. Egentlig ikke fordi det er specielt svært at lave en hjemmelavet tærtebund, der er fx en god og nem opskrift lige her, men nogle gange er det nu meget rart at kunne snyde lidt. Det var kort sagt, nem og hurtig mad – relativt sundt pga de mange grønsager

I køleskabet var der forårsløg som blev renset og skåret i tynde ringe. Et bundt asparges var der også, så jeg trak 5 store basser ud af bundtet, skyllede dem og knækkede den trægede ende af og skar dem i mundrette bider. 5 skiver lufttørret skinke skåret i tern og lidt grofthakket ramsløg – så var der tærtefyld.

Den færdiglavede tærtedej blev fordelt i en tærtebund og prikket med en gaffel. Jeg bruger helst en tærtebund af metal med løs bund. Metallet sikrer, at tærten bliver helt sprød og gennembagt, fremfor en tærteform af keramik eller glas, hvor man istedet kan risikere at bunden bliver “kogt” og blød. Den løse bund gør det nemt at løfte tærten op af formen, når den er færdigbagt.

Tærtefyldet blev fordelt ovenpå bunden. Derpå rørte jeg æggemassen sammen af æg, creme fraiche, salt og peber, og hældte den henover fyldet. Tærten blev bagt i ca. 30 minutter ved 200 grader, til den var gennembagt og æggemassen stivnet.

Den færdige tærte blev skåret i passende stykker, og serveret med salat. Den fine hvidløgssmag fra ramsløgene passede perfekt sammen med den lidt skarpere løgsmag fra forårsløgene. Den saltede skinke og den milde aspargessmag rundede det hele af. Alt i alt en rigtig god tærte, hvis man spørger mig:-)

Tærte med forårsløg, sparges, skinke og ramsløg.

3-4 pers.

1 rulle tærtedej

1 bundt forårsløg, renset og skåret i tynde ringe

1 håndfuld ramsløg, skyllede og grofthakkede

5 store, grønne asparges, skyllede og skåret i mundrette bider

5 skiver lufttørret skinke, skåret i mindre stykker

5 æg

2 spsk creme fraiche

salt og peber

Tærtedejen fordeles i en tærteform og prikkes let med en gaffel. Bland fyldet sammen og fordel det i tærtebunden. Æggene slåes ud i en skål og røres sammen med creme fraiche, salt og peber. Fordel æggemassen over fyldet i tærtebunden. Bag tærten ved 200 grader i ca 30 minutter, til tærten er gylden og æggemassen er helt stivnet. Server tærten med en god salat til.

Morten (kæresten) og jeg har brugt weekenden i diverse bygge og plantemarkeder, for det er ved at være tid til at komme i gang med de mange projekter vi ikke nåede sidste år. Blandt andet skal træværket på vores nybyggede terasse have en ordenlig omgang træbeskyttelse. Nu vi er i gang giver vi også træværket på fortrappen og garagen en tur, så det bliver nok nogle liter Gori der skal smøres på i nær fremtid. Derudover har vi også været i Plantorama efter krydderurter til alle mine krukker, så om ikke ret lang tid regner jeg med at terassen bugner af basilikum, timian, rosmarin, persille, purløg, salvie osv, og generelt ligner noget der er stukket af fra en italiensk husmor. Har også lige en date med en pose butternut græskarfrø og nogle hokkaidofrø der skal i potter, indtil de er store nok til at slippes løs i haven, samt en pose med karsefrø, men den nøjes jeg nu med at sætte på lidt vat i vindueskarmen

Heldigvis har jeg ferie i næste uge, så jeg håber på lidt godt vejr, så jeg kan kaste mig over de mange projekter der pludselig viser sig i haven, når foråret for alvor tager fat.

Jeg er vokset op med hjemmebagt rugbrød. Gennem hele min barndom har min mor bagt 4 store rugbrød ca. hver 14. dag, det ene blev taget i brug med det samme og de resterende 3 blev frosset ned og taget op et ad gangen. Derfor kan det også undre mig, at jeg ikke har prøvet kræfter med rugbrødsfremstillingen før nu.

Men da jeg havde overstået min eksamen forleden dag, kørte jeg ind forbi en bager, fordi jeg havde fortjent en kage Og derinde lå der stakkevis af nybagte rugbrød og fristede, så jeg endte med at købe et med hjem til vores frokost. Mens jeg fortærede den ene nybagte skive rugbrød efter den anden, kom jeg i tanker om, at det kunne jeg da vist i grunden lige så godt selv have bagt. Og da det ikke er mere end en måneds tid siden jeg investerede i helt nye brødforme, var der ikke langt fra tanke til handling, og en portion surdej blev sat over.

Hvis du, som jeg, godt kan lide at rugbrød er “syrligt” kræver det en surdej. Den laves let af surmælksprodukt, rugmel, salt og en stump gær. Gæren opløses i surmælksproduktet og rugmel og salt røres i dejen. Herefter hviler surdejen i en bøtte ved stuetemperatur i 2 dage. Herefter skulle surdejen gerne lugte “surt” og være begyndt at boble og så er den klar til brug. Det tager lidt tid at lave en portion rugbrød den første gang. Man skal både afsætte 2 dage til produktion af surdej, og 1 døgn til hævning af den færdige dej, men herefter bliver det nemmere. Man tager nemlig 2-3 dl af den færdige dej og kommer i en bøtte med låg, som stilles i køleskabet, og den fungerer så som surdej til næste omgang rugbrød. Sådan fortsætter man, så hvis man ellers husker at tage surdej fra hver gang man bager, behøver man kun at producere surdej fra bunden én gang.

Surdejen røres ud i vand i en stor skål og der tilsættes salt, lidt sirup eller honning, kerner, rugmel og hvedemel. Jeg brugte solsikkekerner, græskarkerner og hørfrø, da jeg ikke bryder mig om alt for hårde kerner i rugbrødet, men der er jo frit valg. Knækkede rugkerner, hvedekerner eller sesam er også en mulighed. Det smager også godt at komme en håndfuld mandler eller grofthakkede valnødder i dejen for lidt crunch, ligesom rugbrødet også kan krydres med kommen, fennikel, anisfrø eller lign. Lidt malt (eller en hvidtøl) giver et mørkt og let sødt rugbrød og endelig kan man tilsætte revet gulerod eller kartoffel til brødet – det giver et svampet rugbrød som holder sig fugtigt og svampet.

Dejen røres godt sammen, evt kan man bruge en røremaskine, men det er nu ikke så hårdt at det ikke kan røres med håndkraft. Rugbrødsdejen dækkes med en avis eller film og stilles til hævning til dagen efter – det skal hæve i ca 24 timer. Det er vigtigt, at man bruger en skål der er stor nok, for rugbrødet hæver næsten til dobbemt størrelse og det er altså ikke sjovt hvis dejen hæver ud over skålens kanter og ned på køkkenbordet eller gulvet.

Den færdighævede rugbrødsdej fordeles med en våd ske i to rugbrødsforme, som er smurt med lidt smagsneutral olie. Rugbrødene glattes med den våde ske på overfladen, og herefter hæver rugbrødene i yderligere en time. Inden bagningen skal rugbrødene prikkes tæt med en strikkepind eller et træspyd. Det er for at rugbrødene kan komme af med dampen under bagningen, siger min moar, og det er meget vigtigt. Rugbrødsdejen er meget tung, og prikker man ikke, kan man risikere, at brødene deler sig i 2 indvendigt under bagningen, således at “låget” som lettere kan slippe af med dampen end bunden, løfter sig fra resten af brødet, og der kommer en revne hele vejen igennem.

Rugbrødene bages ved 175 grader i 1 1/2 – 2 timer. Herefter vendes de ud på ovnristen til afkøling og dækkes med et rent viskestykke for at holde på fugten, så skorpen ikke bliver stenhård. Man er nødt til at vente med at skære af brødet til det er kølet lidt af, ellers smuldrer det totalt, men det kan være svært når der dufter af nybagt rugbrød i hele huset.

 Vores rugbrød blev skåret i tykke skiver og spist til morgenmad med ost på. Og nydt, skulle jeg hilse og sige! Nu hvor jeg er kommet i gang tror jeg der går meget lang tid før jeg køber færdigt rugbrød igen, for nu er der pludselig en masse varianter og ideer der skal afprøves. Kæresten har desuden fået af det til frokost og hans dom lød, at det er endnu bedre end det vi køber hos bageren.

Det er faktisk meget nemt at bage rugbrød selv, og selvom det tager tid, så går det meste af tiden jo med hævning. Derudover er det dejligt, at man helt selv kan bestemme hvilke kerner og frø der skal i, og ikke mindst, hvor meget sukker der skal i. Det er nemlig nærmest umuligt at finde et rugbrød i supermarkederne, der ikke indeholder en pæn portion sukker, om ikke for smagens skyld, så er der mange rugbrød der er tilsat sirup for at give rugbrødet en mørk farve.

Denne portion giver 2 store rugbrød, og hvis man ikke kan spise 2 rugbrød indenfor en lille uges tid er det en god idé at fryse det ene ned. Frys det ned mens det stadig er lunt, og tag det så op og stil det til optøning på køkkenbordet når det skal spises. Så holder skorpen sig sprød og brødet smager som nybagt.

Rugbrød med surdej og kerner.

2 stk.

Surdej.

3 dl surmæksprodukt, fx ymer, yoghurt naturel, creme fraiche eller kærnemælk

10 gr gær, eller noget i den retning

150 gr rugmel

1 tsk groft salt

Opløs gær en i surmæksproduktet og rør rugmel og salt i. Hæld surdejen i en bøtte med låg og lad den stå ved stuetemperatur i 2 dage, til den bobler og er sur. Herefter er surdejen klar til brug.

Rugbrød.

1 portion surdej

11 dl vand

2 spsk groft salt

2 spsk flydende honning eller sirup

125 gr græskarkerner

125 gr solsikkekerner

125 gr hørfrø

500 gr hvedemel

700 gr rugmel

Surdejen udrøres i vandet og salt, honning og kerner tilsættes. Hvedemel og rugmel tilsættes og dejen røres glat. Husk at tage 2-3 dl dej fra til surdej til næste gang der skal bages rugbrød, og kom den i en bøtte med låg i køleskabet. Dæk dejskålen med den resterende dej med en avis eller husholdningsfilm, og lad dejen hæve til dagen efter (ca 24 timer).

Fordel rugbrødsdejen i 2 oliesmurte former og lad den efterhæve i en time. Prik rugbrødene tæt med en gaffel eller et træspyd, og bag dem nederst i ovnen ved 175 grader i 1 1/2 time. Vend herefter rugbrødene ud af formene og lad dem køle på risten, dækket til med et rent viskestykke.

Skal brødene fryses ned, skal de pakkes i poser og fryses mens de er lune, for det bedste resultat. 

NB. Lige endnu et par fif fra min mor, der som sagt har bagt rugbrød i rigtig rigtig mange år.

Der står i opskriften, at der skal 2 spsk groft salt i rugbrødsdejen. Det kan være en god idé, at drysse den gemte surdej i køleskabet med den ene spsk salt, og så nøjes med at tilsætte 1 spsk salt til rugbrødet næste gang der bages. Dejen tilføres samme mængde salt, den anden spsk salt er bare tilsat surdejen, og drysser man salt over surdejen virker det konserverende, så denne holder sig bedre i køleskabet.

Man skal desuden være opmærksom på, at med eller uden salt, så holder surdej sjældent længere end 14 dage i køleskabet. Der er ikke umiddelbart noget at se på “gammel” surdej, men det mister lidt af sin hæveevne og rugbrødene bliver bare ikke helt så gode, som hvis der anvendes en nogenlunde frisk surdej.

Jeg har jo tidligere blogget om crab cakes her. Men med ferien så nært forestående rydder jeg lidt ud i skabe og skuffer og prøver at tømme køleskabet i de her dage, og bagerst i køkkenskabet fandt jeg både en dåse tun og en dåse krabbekød. Tunen blev til en tunmousse, så blev den sidste rest creme fraiche og lidt rejer som stod i køleskabet nemlig også brugt

Men med USA i sigte indenfor ganske få timer, blev jeg altså inspireret og fik lyst til at lave en portion crab cakes istedet for at gemme krabbekødet til en anden god gang.

Disse crab cakes, som jeg engang er blevet inspireret til på en amerikansk blog, er knap så krydrede som de sidste jeg lavede, idet der hverken er chili eller forårsløg i opskriften. Til gengæld blev de krydret med lidt finthakket purløg fra haven og citronsaft, og de er mindst lige så gode. Krabbekødet blev rørt med 1 æg, rasp, sød fransk sennep, mayonnaise, citronsaft, purløg, salt og peber.

De fine små crab cakes blev formet ved at tage en spsk “fars” op og forme til en lille, karbonadelignende crabcake. Man kan selvfølgelig godt lave dem større, men jeg synes de er mest appetitlige, når de kun er en enkelt eller 2 bider.

De små crab cakes blev stegt på en pande, og ligesom når jeg steger almindelige frikadeller, blev også disse stegt i en blanding af smør og olie. Olien bevirker at smørret ikke branker, når det når op på de høje temperaturer.

Hvis panden har været varm nok er de små crab cakes gyldentbrune og lækre, når de vendes efter 3-4 minutter. De steges et par minutter på den anden side til de er gennemstegte og når de er færdige kan man med fordel lade dem ligge på fedtsugende papir og afdryppe lidt indende serveres.

Vi spiste bare vores crab cakes som de var, altså uden hverken tilbehør eller sauce, dip eller dressing, men vi fik jo også tunmousse med rejer og lune pitabrød “on the side” Hvis man gerne vil have lidt at dyppe i, så smager en creme fraiche dressing med lidt dild og eller purløg skønt til. Man kan også gøre som i USA og servere en marinara sauce til, som er en tomatsauce der minder lidt om mild salsa. Det eneste man skal passe på, er at servere crab cakes med en sauce der smager af rigtig meget, og helt tager smagen fra de små krabber. Krabber smager jo i sig selv ikke af vanvittigt meget, men en dåse krabbekød er ret pebret i prisen, så det er næsten synd at overdøve den smule krabbesmag der reelt er med en eller anden chilisauce.

Crab cakes.

12 stk.

1 ds krabbekød

1 æg

4 spsk rasp

1 spsk mayonnaise

1 spsk sød, fransk sennep (eller anden sennep med honning)

2 spsk citronsaft

2 spsk finthakket purløg

salt og peber

Smør og olie til stegning

Rør alle ingredienserne sammen til en fast krabbefars. Form farsen 1 spsk ad gangen til små crab cakes. Varm smør og olie op i en stegepande og steg crab cakes heri til de er gyldentbrune og sprøde. Lad de færdige crab cakes dryppe af på fedtsugende papir, inden de serveres varme, evt med en sauce eller dip til.

På trods af, at det ser ud som om den danske sommer i år faldt i ugen op til pinse samt i uge 30, hvor vi var i New York, har jeg alligevel kastet mig over et sommertema, nemlig Santa Maria BBQ i Santa Maria projektet. Så kan vi da opleve lidt sommer igennem maden

Til forskel fra Santa Maria Tex Mex, Thai og Indisk, hvor der ligger rigtig mange opskrifter inde på deres hjemmeside, så ligger der faktisk ikke særlig mange opskrifter på hovedretter indenfor grillmad, hvilket jo egentlig er ret logisk, idet grillmad mange gange er ”lige ud ad landevejen”. Det er lidt svært at komme med epokegørende opskrifter på hvordan man steger en pølse eller kyllingefilet ;)

Jeg afprøver derfor ikke helt så mange deciderede opskrifter denne gang, men har istedet modtaget en pakke med diverse grillolier, rubs og marinader, som jeg vil prøve at være kreativ med her henover sommeren. Dog ligger der stadig nogle opskrifter på diverse tilbehør, snacks og andet godt til grillen på hjemmesiden, som jeg rigtig gerne vil afprøve, så en lille smule testkøkken i BBQ-kategorien bliver det alligevel til  

Der lå en stor pakke kyllingefilet i køleskabet, så jeg bestemte mig for nem aftensmad i form af et par club sandwiches med grillet kylling, og kyllingen skulle selvfølgelig udsættes for noget af Santa Marias grill marinade. Jeg bestemte mig for en All round variant, som virkede rimelig tilforladelig og skulle kunne gå til det meste. Meget heldigt, når man har besluttet sig for, at den marinerede kylling skal i selskab med en solid omgang karrymayonnaise

Kyllingen kom i en frysepose sammen med All Round marinaden i ca. 2 timer. Der står faktisk på pakken, at den ikke behøver marinere mere end 30 minutter, men har man tiden til det, kan kyllingen jo lige så godt slubre rundt i marinaden så længe som muligt.

Imens kyllingen blev godt syltet ind i All Round marinaden kom jeg en pakke sliced bacon på en bageplade. I kassen fra Santa Maria var der også en pakke Chili BBQ rub. Jeg bestemte mig for, at den bacon der skulle i vores sandwich godt måtte bide lidt fra sig, så jeg dryssede lidt chili rub på skiverne inden de kom i ovnen - jeg var ikke helt sikker på styrken af chilien, så jeg nøjedes med at bruge ca. 1 spsk udover de 8 skv. bacon. Jeg har tidligere smurt baconskiver med honning og BBQ-sauce eller drysset dem med friskkværnet peber inden stegningen, men det var første gang jeg forsøgte mig med chili. Det gav et perfekt lille “kick” og skal bestemt prøves igen i andre sammenhænge.

Baconskiverne blev stegt sprøde i ovnen, ca. 15 minutter ved 200 grader, og kom herefter på fedtsugende papir. Imens baconskiverne stegte i ovnen grillede jeg de 2 kyllingebryster til de var møre og gennemstegte. Det hele blev samlet på en tallerken, sammen med salatblade, agurk og tomat i skiver, rødløg i ringe og cornichoner, så vores club sandwich var lige til at samle.

Dressingen var egentlig meget simpel, men den smager fantastisk. 1 spsk karry-mango sauce fra Heinz rørt med 2 spsk god mayonnaise, og så har man ellers en skøn karrydressing. Man kan kalde det snyd eller bare keep it simple

Istedet for traditionelt sandwichbrød eller boller brugte jeg tyrkisk brød til vores sandwiches. Jeg var egentlig nede for at købe et par gode boller og lidt blandede nødder hos vores lokale grønthandler i dag, men da jeg fik øje på de nybagte tyrkiske brød valgte jeg altså dem istedet for. De var helt perfekte - lette luftige og uden at mætte alt for meget. Og så er der oven i købet rester til min madpakke i morgen Brødet blev skåret i nogle pæne firkanter, som blev delt i en over og en under. Brødstykkerne blev ristet let og smurt med karry-mango mayonnaise og herefter blev salat, kylling, chilibacon, tomat, agurk, løg og cornichoner fordelt, inden “låget” blev lagt på sandwichen og fastgjort med et lille bambusspyd.

Konklussion :

En meget lækker sandwich og en lækker, saftig kylling. Synes godt man kan være uheldig og få stegt, især kyllingefiletter, tørre, men det var der absolut ikke noget af her. Smagen fra marinaden er heldigvis ikke overdøvende på nogen måde, men passer fint sammen med de andre smagsnuancer i sandwichen. Jeg glæder mig bestemt til at få afprøvet de resterende marinader med hvidløg, rødvin og sød BBQ i nærmeste fremtid.

En superenkel appetizer, eller en let frokost. Bruschetta er nok noget af det enkleste, men samtidig også en af de lækreste forretter der findes. Der findes rigtig mange variationer, men den allerbedste er efter min mening den originale med friskhakket tomat og frisk basilikum.

De skønne solmodne tomater hentes i drivhuset som bugner lige nu, På trods af at vi spiser af dem næsten hver dag kan vi nærmest ikke følge med. Har du ikke selv tomater i haven er der heldigvis også masser af lækre tomater i butikkerne lige nu – bland evt forskellige sorter (røde, gule, grønne, stribede) og lav en fantastisk bruschetta.

Den store basilikum breder sig ud over det hele. Også den hygger sig i drivhuset, hvor den vokser med lynets hast og fylder hele rummet med den skønneste duft.

Tomater i små tern, god olivenolie, friskhakket balikum og et nip salt og peber. Fordelt på ristede brødstykker, gnedet med et fed hvidløg – en lille bid af Italien og smagen af sommer

Det er faktisk så let at det er ligefør en opskrift er overflødig. Men så nøjes vi da bare med en arbejdsbeskrivelse

Bruschetta med tomat og basilikum.

Fjern kernerne fra tomaterne og hak dem groft. Kom de hakkede tomater i en skål og tilsæt friskhakket basilikum, 1 spsk god olivenolie, et nip salt og lidt peber. Lad blandingen trække 1 times tid. Skær et god italiensk brød i skiver og rist dem let. Pil 1 hvidløgsfed og gnid det henover de ristede brødskiver. Læg brødskiverne på et fad og fordel tomatblandingen ovenpå brødskiverne. Pynt evt med ekstra frisk basilikum og server straks. Bruschetta’erne må ikke laves i forvejen, så trænger tomatsaften ned i brødskiverne og det hele bliver blødt og sjappet.

Aftensmaden var en klassiker – nemlig en kyllingepie. Kyllingestykker, ærter, gulerødder og aspargessnitter i en cremet sauce med et sprødt butterdejslåg øverst. Lækkert! Jeg har én gang tidligere lavet en kyllingepie, faktisk var det min debut og opskriften ligger lige her – men ingen succes uden gentagelser, og så er det jo nogle gange, at der sker ændringer undervejs. Derfor er man jo nødt til at blogge opskriften endnu engang, så man kan huske den til næste gang – hvor der formentlig kommer endnu flere ændringer til, og måske ligefrem en tredie version af kyllingepie, men den tid den glæde

Det er nu ikke fordi, det er de store ændringer der er sket, siden jeg lavede den sidste kyllingepie, men denne gang er der tilføjet lidt gulerødder til piefyldet – jeg elsker nemlig stuvede grønærter og gulerødder. Desuden er jævningen lavet af grønsagsbouillon istedet for mælk. Derudover har jeg udeladt sennep og revet ost, men det kan man jo bare tilsætte, hvis man føler for det

Kyllingepie.

2 pers.

400 – 450 gr kyllingefilet i mindre stykker

1 spsk olie

4 gulerødder, skrællede og skåret i tynde skiver

200-200 gr grønne ærter

1 glas aspargessnitter

2 spsk smør

2 store spsk mel

0,5 L grønsagsbouillon

salt og peber

1 rulle butterdej

1 sammenpisket æg til pensling

Varm olien op i en gryde og svits kyllingen heri. Når kyllingestykkerne er gennemstegte tilsættes gulerødder og ærter. Lad grønsagerne stege med et par minutter inden aspargessnitterne tilsættes. Vend det hele godt rundt, smag til med salt og peber og tag gryden af varmen. I en anden gryde smeltes smørret og melet udrøres heri. Tilsæt bouillon lidt efter lidt og pisk godt mellem hver gang, så saucen ikke danner klumper. Smag saucen til med salt og peber og hæld den herefter over kyllingefyldet. Rør rundt så saucen fordeles ligeligt. Hæld det hele i et ildfast fad. Skær evt butterdejen til i kanterne, hvis den er for stor til det tildfaste fad. Læg dejen over fyldet og pak den godt ned om fyldet hele vejen rundt i kanten. Hvis der er butterdej tilovers, kan den udstikkes til små figurer, hjerter eller lign, som kan lægges øverst på butterdejen som pynt. Pensl dejlåget med sammenpisket æg og bag pie’en i 25-30 minutter ved 200 grader. Server med en sprød, grøn salat

Her kommer mit bud på en skøn forret til nytårsaften. Ok, jeg indrømmer, måske er den lidt lidt old school, men hold nu op hvor smager sådan en portion tunmosse altså godt engang imellem. Og når den så, i dagens festlige anledning, er pyntet med store grønlandske rejer og saftige skiver røget laks, så bliver det altså ikke meget bedre.

Jeg synes retten er flot, festlig og sidst men ikke mindst, så er der lidt for enhver smag. Dem der ikke er til tun spiser rejer og laks, dem der ikke vil have laks spiser rejer og tun osv osv. Det er faktisk kun ikke-fiskespisere, der går galt i byen her, men så må de jo spise lidt mere af hovedretten og desserten

Jeg har vendt den stivnede tunmousse ud på et fad, hvorefter jeg har pyntet med feldsalat  og laks i siderne og til sidst anrettet rejerne ovenpå det hele og pyntet med lidt frisk dild og lidt tomat-tern. Tomat i tern er jo ikke som sådan nødvendigte men den røde farve giver et fint farvespil til alt det lyserøde fisk – alternativt kan man jo bruge rød eller sort kaviar, gule citronskiver eller grønne agurkespringere.

Server med lunt flute eller ristet hjertebrød og evt. en god hjemmelavet dilddressing og lækker, kold hvidvin. Så ville første del af min nytårsmiddag i hvert fald være reddet :)

Jeg har tidligere blogget om tunmousse og opskriften ligger her. Dengang blev den serveret på grove hjertevafler, hvilket absolut heller ikke vil være dårligt som forret, pyntet med lidt salat, rejer og røget laks.

Og så var der jo lige skinkestangen. En klassiker der, ligesom sine fætre tunmoussen og den indbagte mørbrad, faktisk er et overstået kapitel i dansk gastronomi, men som bare ikke vil uddø – simpelthen fordi de smager for godt

 En kollega havde en rest med på madpakke og jeg, der havde glemt alt om skinkestangens eksistens, blev så inspireret, at jeg var nødt til at lave en til aftensmad

Grundlæggende består en skinkestang jo primært af en flødeost (vælg evt en med smag – hvidløg, pikant, urter etc) og skinke i tern, der røres med lidt  sennep, salt og peber, samt hvad man nu har af rester i grønsagsskuffen. I går blev det svitsede champignons, men grofthakket peberfrugt, fintsnittet porre og forårsløg, en rest broccoli eller finthakket løg smager også godt. Tilsæt også gerne lidt friskhakkede krydderurter, hvis der er mulighed for det – jeg havde en potte purløg stående fra forleden dag, hvor vi fik æggekage, så resten af den kom med i ostemassen.

Selvom det hedder en skinkestang, er der faktisk også masser af muligheder for variation mht kødet. Normalt bruger jeg god, skiveskåret skinke, som jeg selv skærer i mindre stykker. Jeg synes, at de skinkestrimler man kan købe i butikkerne er lige fintrevne nok til min smag - og så kan jeg ikke lade være med at tænke på, hvor meget reelt kød der i grunden er i pakken?

Et alternativ til skinken er en rest kogt hamburgerryg fra aftensmaden, eller bare en pakke pålægshamburgerryg der skæres i grove tern. Vil man slet ikke have svinekød i stangen, kan der bruges stegt eller kogt kyllingebryst der skæres i mindre tern. En anden mulighed er små tern af rå laks eller rejer. Man kan også droppe kød og fisk helt og nøjes med at komme grønsager i ostemassen. Mulighederne er mange, og det gør skinkestangen til perfekt restemad.

Skinkestang.

2-3 pers.

1 rulle butterdej

2 dl grofthakkede champignons

1 pk flødeost – jeg brugte pikant

1 pk hamburgerryg, skåret i små tern

2 spsk friskhakket purløg

1 spsk honning dijon sennep

salt og peber

sammenpisket æg til pensling

Svits champignons på panden og lad dem køle let af. Imens blandes flødeost, skinketern, purløg, sennep, salt og peber i en skål. Tilsæt champignons til sidst og rør fyldet godt sammen. Bred butterdejspladen ud på et stykke bagepapir og fordel fyldet i en stribe på midten. Fold begge ender ind over fyldet, så der er lukket for enderne. Skær herefter dejen i siderne i skrå strimler, lige mange i hver side, men skær ikke helt ind til fyldet. Fold skiftevis en strimel fra højre og venstre side ind over fyldet, så der fremkommer et fint fletmønster. Ryk bagepapiret med den rå skinkestang over på en bageplade og pensl den med sammenpisket æg. Bag stangen i ca. 20-25 minutter ved 200 grader, til den er gylden og hævet. Lad stangen hvile 5 minutter inden den skæres i stykker og serveres lun med en god, blandet salat og dressing til.

Note. Stangen er perfekt som forret eller natmad, idet den kan laves i forvejen og stilles i køleskabet. Umiddelbart inden bagningen pensles den med æg, hvorefter den bages og serveres.

Jep, skinkestang igen igen! Og det er jo fordi, at sidste gang jeg lavede skinkestang med pikantost og champignons, lovede jeg mig selv, at der ikke skulle gå så mange år som sidst, før den kom på menuen igen. Desuden er skinkestang perfekt restemad, og vi havde en hel del grønsagsrester i køleskabet, en pakke hamburgerryg og 2 halve pakker flødeost, så det var jo oplagt at købe en rulle butterdej og smække det hele sammen til endnu en skinkestang. Denne gang med ærter og rød peberfrugt i tern mums.

I første omgang skulle ærterne faktisk ikke have været med, men de lå der i posen og var optøede, og der er alligevel mange flere, end jeg kommer til at bruge til vores tarteletter med grønærter og gulerødder i aften, så der kom altså 2 dl ærter med i stangen. Desuden var der en rest finthakkede løg fra vores ristede hotdogs - de røg med ned til flødeosten og ærterne. 1/2 potte purløg stod og kedede sig, så den blev klippet i små, fine stykker, og dermed var der da en smule færre rester i grønsagsskuffen

Stangen blev faktisk vældig god med både peberfrugt og ærter – ærterne gav ligesom oste-skinkemassen lidt mere bid, så det er bestemt ikke sidste gang, at der kommer ærter i vores skinkestang. Personligt kan jeg godt lide, at der er meget fyld i en skinkestang – det bliver ligesom lidt for blødt, hvis det bare er flødeost med skinketern og purløg omrullet med butterdej, men det er jo en smagssag. Under alle omstændigheder behøver fyldet jo ikke lige bestå af peberfrugt og ærter – man kan jo bruge det ,man ligger inde med. Mulighederne er jo rigtig mange, fx porrer, forårsløg, champignons, løg eller letdampet broccoli i små buketter osv osv…

Skinkestang.

2-3 pers.

1 rulle butterdej

1 pk flødeost, med eller uden smag

1-2 spsk sennep, gerne honning dijon

salt og peber

1 pk kogt hamburgerryg, skåret i små tern

1 lille løg, skåret i tern

2-3 spsk friskhakket purløg

1 stor, rød peberfrugt, skåret i små tern

2 dl optøede ærter

1 sammenpisket æg til pensling

Bred butterdejen ud på et stykke bagepapir. Rør flødeost, sennep, salt, peber, hamburgerryg, løg, purløg, peberfrugt og ærter sammen, og fordel fyldet på midten af butterdejen i en lang stribe. Sørg for ikke at komme for tæt på kanterne og lad ca. 3 cm dej være frit i hver ende. Fold de to 3 cm’s endestykker ind over fyldet, så der er lukket i enderne og fyldet ikke kan rende ud under bagningen. Skær herefter dejen i siderne i skrå strimler, lige mange strimler i hver side, og fold skiftevis en strimel fra højre og venstre ind over fyldet, så der fremkommer et fint fletmønster. Ryk bagepapiret over på en bageplade og pensl stangen med sammenpisket æg. Bag skinkestangen ved 200 grader i 20-25 minutter, til de er gennembagt og gylden. Lad evt stangen hvile et par minutter efter bagningen – så bliver det lettere et skære fine stykker. Server med en lækker, blandet salat.

Note. Skinkestangen er god som nem frokost eller natmad til gæster. Den kan laves helt færdig på forhånd, og skal så bare pensles med æg og bages inden den serveres.

En lille, lækker og simpel snack. Perfekt til madpakken, som tilbehør til suppe, til frokost eller til en børnefødselsdag istedet for de traditionelle pølsehorn.

Nogle gange køber jeg en rulle croissantdej og bager croissanter med skinke og ost. Det smager rigtig godt, men kan også godt blive en lille smule fedtet – croissantdej er jo ikke det mest kalorielette. I går lavede jeg så istedet en helt traditionel pølsehornsdej og rullede den til små horn med hamburgerryg og ost indeni. Jeg kom en smule honning-dijon sennep på dejen, inden fyldet kom på, og det gav et perfekt sødt og lidt skarpt modspil til hornene, men bager man til børn, kan man jo istedet vælge at bruge sød, fransk sennep eller måske ketchup!

Hornene bliver bløde og lækre og med en skøn kerne af varm skinke og smeltet ost. Jeg bruger gerne toast ost, når jeg bager brød, horn og boller med ost indeni. Jeg ved godt, at toast ost ikke er den lækreste eller mest smagfulde ost i verden, men den har den kæmpe fordel, at den bliver indeni bagværket, også når den begynder at smelte. Vil man hellere bruge almindelig ost, gør man selvfølgelig bare det, men jeg synes det er så ærgeligt, når al osten smelter og flyder ud og ligger på bagepladen, istedet for at blive på sin plads.

Jeg bagte kun en lille portion og fik 8 horn i alt. Man kan selvfølgelig fordoble opskriften, men de er bedst, når de er relativt nybagte, så jeg bager hellere mindre og lidt oftere. Denne her portion er udelukkende bagt med hvedemel – ønsker man grovere horn, så udskift lidt af hvedemelet med en grov meltype, fx fuldkornshvede eller grov speltmel.

Horn med skinke og ost.

8 stk.

15 gr gær

2 spsk vand

1 dl mælk

1 spsk creme fraiche

1/2 tsk salt

1/2 tsk sukker

250 gr hvedemel

8 skiver hamburgerryg

8 skiver toast ost

Evt. honning-dijon sennep eller sød, fransk sennep

Rør gæren ud i vand og mælk og tilsæt creme fraiche, salt og sukker. Kom melet i dejen og ælt det hele godt sammen. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca 1 time. Rul dejen ud til en cirkel og del cirklen i 8 trekanter. Fordel lidt sennep, en skive hamburgerryg og en skive ost på hver trekent og rul den sammen fra den brede ende mod den smale. Læg hornene på en bageplade og lad dem efterhæve i 30 minutter. Bag hornene ved 200 grader i 10-12 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad hornene køle lidt af, inden de serveres lune.

Tærte! Og det endda en rigtig grøn og sund(ere) en af slagsen, for den er lavet på fuldkornsbund og fyldt med løg, snittede forårsløg, grønne ærter og en smule skine skåret i små tern. Ærterne var egentlig lidt uden for programmet, men da der var en rest i køleskabet og stort set alle grønsager smager godt i en tærte, var det ikke nogen svær beslutning, at lade dem deltage i festen.

Jeg synes tærte er en let og skøn aftensmad eller fyldig frokost, som er hurtig at lave og som de fleste kan lide. Jeg ved godt, at der er nogen der fik nok af tærter i 90′erne, men åbenbart ikke mig, for jeg spiser dem med glæde endnu – vi får det nu heller ikke såååå tit, men fx en tomattærte kan jeg stort set altid spise. Mums

Dejen her er lavet på grahamsmel, men det fungerer lige så fint at bruge fuldkornshvedemel, groft speltmel eller en anden grov meltype. Hvis man hellere vil have en lys tærtebund, bruger man selvfølgelig bare udelukkende hvedemel, og hvis man har småtravlt, kan man købe en rulle færdig tærtedej i køledisken ved siden af pizzadejen. Sværere behøver det jo heller ikke at være, at lave en tærte :)

Jeg har haft rigtig mange fine keramik og glastærtefade i min tid, men for et par år siden røg de alle sammen ud, og nu har jeg kun tærteforme af metal med løs bund. Jeg har nemlig fået at vide, at metallet leder varmen fra ovnen bedre end glas/keramik, så bunden bliver “bagt og sprød” fremfor “kogt og blød”. Om det passer 100% skal jeg ikke kunne sige, men faktum er i hvert fald, at jeg aldrig har bagt så fine tærter, som efter jeg er begyndt at bruge mine metalforme – og så ser det jo også fint ud, at man kan vippe tærten ud af formen inden servering pga. den løse bund

Fuldkornstærte med forårsløg, ærter og skinke.

2-4 pers.

125 gr smør

1 tsk salt

125 gr grahamsmel

125 gr hvedemel

1/2 dl vand

Kom de to slags mel, salt og smør i en skål og smuldr smørret ud i melet. Tilsæt vandet og saml hurtigt dejen. Rul dejen ud og beklæd en tærteform med den. Prik bunden med en gaffel og forbag den i 10-15 minutter ved 200 grader. Imens klargøres fyldet.

Tærtefyld.

1 bundt forårsløg

1 stort løg

200 gr grønne ærter

100 gr skinke i små tern

5 æg

1,5 dl mælk

salt og peber

Skyl og rens forårsløgene og skær dem i tynde ringe. Skræl løget og skær det i tern. Kom forårsløg, løg, ærter og skinke i tern på den forbagte tærtebund. Pisk æg sammen med mælk, salt og peber og vend æggemassen ud over tærtefyldet. Bag tærten ved 200 grader i 30-40 minutter, til æggemassen er stivnet og tærten er gennembagt. Stik evt. i tærten med en kniv – der må ikke sive flydende æggemasse ud. Server tærten med en blandet salat og en lækker dressing.

Til vores påskefrokost i søndags skulle der selvfølgelig lidt fisk på bordet. Men da vi alle har forskellige syn på sild –  nogle spiser det gerne, andre rører det ikke, jeg selv er mest til stegte sild i lage osv osv, syntes jeg ikke det var det oplagte, at lægge ud med en sildemad. Desuden ville jeg gerne have, at det skulle være noget lidt mere “friskt” og forårsagtigt – for det var jo en påskefrokost, på trods af sneen i haven.

Valget faldt på en af min mors opfindelser, nemlig rejesalat med forårsløg, mango og chili. Det er verdens bedste rejesalat, i hvert fald i min verden, blandt andet fordi det ikke er en mayonnaisetung sag, der skal spises på brød, men derimod en sprød og cremet salat med bid fra forårsløgene og en snert af chili, der skal nydes med et lille stykke flute “on the side”.

Det er ved at være nogle år siden, hun lavede den første gang, og det er faktisk kun pga. bloggen, at vi har opskriften endnu. Min mor er nemlig rigtig god til at eksperimentere i et køkken, og det har vi fået mange skønne retter ud af, men når det ikke bliver skrevet ned, hvad de indeholder, så er det jo svært at gentage succes’erne – at du ved det!

Denne her rejesalat sidder som sagt lige i skabet og er hverken tung eller fed. Den er perfekt som både forret og frokostret, serveret med lidt godt flute, og så er den nem at lave og kan tilberedes i forvejen. Man skal dog være opmærksom på, at jo længere tid man lader salaten trække, jo mere smag og styrke vil forårsløgene afgive, men det er bestemt ikke noget der gør noget, og så bliver det altså hellere ikke stærkere!!!. Jeg foretrækker at lave dressingen om aftenen, blande rejer og forårsløg i, og lad den stå og trække i køleskabet natten over. Lige inden servering vender jeg mangotern i salaten og anretter den. Hvis mangostykkerne ligger i salaten natten over, kan man godt risikere, at de mister lidt smag og bliver overdøvet af forårsløgene, og det er netop den søde, parfumerede mango i selskab med chilien, der er med til at gøre salaten så lækker og anderledes.

Udover rejesalaten fik vi også tunmousse anrettet med røget laks, rejer, tomattern og lidt dild. Måske er tunmousse et levn fra 80′erne, men jeg elsker det og der bliver spist op hver gang, så jeg kan vist ikke være den eneste Jeg bruger stort set altid den samme opskrift, når jeg lavet tunmousse. Den ligger her og der skal IKKE løg i, hvis man spørger mig, men det er jo en smagssag

Mors rejesalat med forårsløg, mango og chili.

Ca. 4 port.

4 spsk creme fraice

3 spsk sød chilisauce

evt. lidt chiliolie, hvis man ønsker mere chilismag, men det er ikke nødvendigt.

salt og peber

250 gr rejer, afdryppede

1 bundt forårsløg, skåret i små ringe

1 mango, skrællet og skåret i små tern.

Evt. et drys chili explosion fra Santa Maria til pynt

Rør dressingen sammen og smag den til med salt og peber. Tag en lille smule rejer, ringe af forårsløg og mangotern fra til pynt og rør resten i dressingen. Ved servering anrettes rejesalaten på et fad eller i en skål og de tiloversblevne rejer, løgringe og mangotern drysses over. Pynt evt. med et drys chili explosion og server med lidt brød til.

Selvom aspargessæsonen ikke helt er skudt i gang herhjemme, så er den så småt begyndt i Tyskland, og det benyttede jeg mig af, da vi var dernede Skærtorsdag. I Citti har de en meget stor og lækker grøntafdeling, og i anledning af påsken havde de tilbud på et bundt store, flotte, hvide asparges til kun 2,5 €. Det ville jo også være ærgerligt, at brænde inde med en masse friske asparges, når butikken holdt lukket henover påsken. Bundtet indeholdt hele 500 gr, så det tilbud var jo slet ikke til at stå for.

I modsætning til de grønne asparges, hvor man bare kan knække enderne af og spise dem rå eller dampe dem, så skal de hvide asparges skrælles først. Men det er faktisk også den væsentligste forskel, for de hvide asparges vokser under jorden og bliver til grønne asparges, hvis de får lov til at vokse sig op over jorden, inden de høstes. Skrælningen foregår nemmest med en tyndskræller eller kartoffelskræller. Skræl fra hovedet mod bunden, ligesom hvis det er en gulerod, men pas på med ikke at tage for godt fat i aspargesen, så kan hovedet nemlig knække af………..øhhhh, det er der nogen, der har fortalt mig

Udover at hvide asparges skal skrælles, skal den nederste del også knækkes af og der går unægtelig en del til spilde, men hvis man kommer skrællerne og de afskårne stykker i en gryde og koger det op i stedet for at smide dem ud, er der grobund for alle tiders aspargesfond til fx suppe eller høns i asparges.

Mine skræller og endestykker kom i en gryde med ca. 1 L vand. Derudover kom jeg 1 tsk. salt og 2 spsk citronsaft i vandet. Da vandet kogte, kom de skrællede asparges i og blev dampet i 7-8 minutter under låg. Herefter fiskede jeg dem op igen, og lod fonden koge videre i yderligere 30 minutter. Den færdigkogte fond blev siet, afkølet og sat i køleskabet. Jeg har nemlig planer om aspargessuppe en af de nærmeste dage.

De dampede, lune asparges blev anrettet på tallerkner med carpaccio og dryppet med en god (færdigkøbt) basilikumpesto og lidt høvlede parmesanflager. Uhhh, det var en god og fyldig forret. Det lækre kød, de møre asparges, den salte ost og den skarpe pesto – et perfekt samspil. Desværre spiser kæresten ikke ost, så hans tallerken nåede (i mine øjne) ikke helt samme gastronomiske højde som min - men omvendt, han var vild med det, og han ved jo heller ikke hvad han går glip af

Carpaccio med dampede, hvide asparges og pesto.

Forret til 2 pers.

500 gr friske. hvide asparges.

2 spsk citronsaft

1 tsk salt

100 gr carpaccio

2 spsk grøn pesto

friskhøvlet parmesan

Skræl aspargesene og knæk/skær det nederste stykke af. Gem evt. skræller og afskårne stykker til fond (se ovenstående). Bring en gryde med ca 1 L vand i kog og tilsæt citronsaft og salt. Når vandet koger kommes aspargesene i og dampes under låg i 7-8 minutter, til de er møre. Tag aspargesene op af vandet og lad dem køle lidt af. Imens anrettes carpaccio på 2 tallerkner. Læg de lune asparges på tallerknerne og dryp pesto henover. Drys friskhøvlet parmesan på toppen, server og nyd.

Fordi nogle gange, så bliver det altså bare lidt ensformigt med alt det tunmousse, tunsalat og tun med mayonnaise på ristet brød, selvom det også smager godt

Her er en skøn og lidt utraditionel måde at spise tun på, som samtidig er en sund og billig ret, der både kan bruges til appetizer/snack, serveret med en lækker, krydret dip, til forret eller til hovedret.

De fleste, der ikke bryder sig så meget om fisk, kan faktisk lide tun, men skal man stadig ligesom “tage tilløb”, så er dette her så afgjort en blidere vej at gå. De sprødstegte tundeller med masser af løg og hvidløg smager stort set ikke af fisk, og når de først er stegt sprøde på panden, er de en himmerigs mundfuld. Jeg kunne også forestille mig, at de eksempelvis vil være nemmere at få i børn, der måske ikke altid lige bryder sig om fisk, men ofte godt kan lide fiskefrikadeller.

Tunfrikadellerne kan varieres i det uendelige og tilsættes et væld af smagsgivere, fx chili, koriander eller timian. Det smager også godt at tilsætte et bundt friskhakkede krydderurter til farsen, fx dild, purløg, persille eller ramsløg.

Bryder man sig ikke om varm tun, og det er der jo immervæk en hel del mennesker der ikke gør, så smager tunfrikadellerne lige så godt, hvis de først spises, når de er blevet kolde. Server dem med en lækker blandet, grøn, pasta eller kartoffelsalat, lidt citron og evt. en kold creme fraiche dressing, og nyd den nemme og relativt billige aftensmad

Tunfrikadeller med løg og hvidløg.

12 stk.

2 ds tun i vand eller olie, afdryppet

1 æg

50 gr fromage frais, creme fraiche eller lign.

1 løg, groftrevet

2 fed hvidløg, finthakkede

1 spsk citronsaft

25 gr rasp

1 tsk salt og friskkværnet peber

olie og smør til stegning

Findel tunen med en gaffel og tilsæt æg, fromage frais, løg, hvidløg, citronsaft, rasp, salt og peber. Rør det hele til en fast fars og lad det hvilke i køleskabet i ca 30 minutter. Varm en blanding af smør og olie op på en stegepande. Form tunfarsen til 12 frikadeller og steg dem brune og sprøde på panden. Hver sikker på at farsen har sat sig, før frikadellerne vendes på panden, ellers kan man risikere, at frikadellerne falder fra hinanden. Læg frikadellerne på fedtsugende papir inden de serveres varme, lune eller kolde.

Tarte Flambée er et lille vidunder, der oprindeligt stammer fra Alsace og som, i al sin enkelthed, består af en kvadratisk, tyndt udrullet bund, som er smurt med creme fraiche og dækket med tynde løgringe og god skinke.
Eftersom dette er en af Alsace regionens mest berømte specialiteter, har den selvfølgelig bredt sig til de omkringliggende områder og jeg har derfor, blandet andet, fået den serveret i Tyskland under navnet “Flammkuchen”, så det kalder jeg den altså.

Direkte oversat betyder Tarte Flambée jo en flamberet tærte eller, på tysk, en flamme kage, men det er altså lidt misvisende, for den skal ikke på nogen måde flamberes. Derimod blev de oprindelige flammkuchen bagt over flammerne i meget varme, træfyrede ovne, der minder om nutidens pizza stenovne og jeg tror da også, uden at ville lægge hovedet på blokken, at de fleste af de flammkuchen der serveres på restauranter i dag, er bagt i en pizzaovn.

Flammkuchen minder nok mest af alt om en pizza med en god, sprød og tynd bund. Men i stedet for tomatsauce og gedigne mængder ost, bruges der her kun lidt creme fraiche, uden at det dog kommer til at gå ud over smagen - den kommer nemlig fra fyldet. Men jeg vil sige, at når der ikke er flere ingredienser til at give smag end løg, skinke, så skal man bruge en ordentlig skinke. Ikke noget med tern eller strimler her. Nogle bruger lidt stegt bacon i tern, men jeg vil lige så gerne bruge lidt lækker, lufttørret skinke.

Ligesom med pizzaer kan Flammkuchen efterhånden fås i en hel del variationer fx med forskellige slags ost, med champignons eller som dessert med æble og kanelsukker på, men jeg foretrækker altså den helt originale med creme fraiche, løg og skinke. Dog har jeg tilladt mig at tilsætte lidt friskhakket rosmarin fra haven og det gjorde bestemt ikke smagen ringere.

Skær den færdige flammkuchen ud i små, delikate firkanter og brug den til snack eller appetizer, som gæsterne kan nippe af, imens de drikker en velkomstdrink. Den kan også bruges som frokost eller forret, hvis man serverer lidt salatblade “on the side” med en god olie-eddike dressing til. Og endelig kan man spise den som hovedmåltid, igen suppleret med lidt blandet salat og en god dressing.

Bliver der rester, kan den sagtens nydes kold dagen efter – kæresten har i hvert fald haft et stykke med på madpakke i dag og jeg har ikke hørt klager endnu

Flammkuchen med løg og skinke.

2-6 pers. afhængigt af om det er hovedret, snacks eller frokost

1 dl vand, lillefingervarmt

25 gr gær

1 tsk salt

1 tsk sukker

1 spsk olie

ca. 200 gr tipo 00 hvedemel ( pizzamel eller alm. hvedemel kan også bruges)

Fyld.

1 dl creme fraiche (fedtprocenten er ikke så vigtig, man bruger det man har)

1 løg, skåret i meget tynde skiver

5-6 skv. lufttørret skinke, plukket i mindre stykker

1 kvist rosmarin

Rør vand og gær sammen i en skål og tilsæt salt, sukker og olie. Tilsæt melet og ælt den blank og smidig. Lad den hæve i ca. 1 time. Rul dejen tyndt ud på et stykke bagepapir.
Imens varmes ovnen op til 225 grader. Sæt en bageplade eller en pizzasten ind i ovnen og lad den varme op sammen med ovnen.
Fordel creme fraiche i et tyndt lag på den udrullede bund. Herefter fordeles løg i tynde skiver og skinke i mindre stykker. Til sidst drysses med friskhakket rosmarin. Tag den varme bageplade eller pizzasten ud af ovnen, træk den rå flammkuchen herover på vha. bagepapiret og bag i 10-12 minutter ved 225 grader til creme fraichen er souffleret, skinken er gylden og dejkanterne er lysebrune og gennembagte. Server varm eller lun.

Nogle gange, især på dage med rigtigt sommervejr som høj sol, blå himmel og masser af varme, er det rart med lidt let aftensmad, der ikke ligger så tungt i maven. Og gerne noget uden kød, hvis det skal stå til mig. Det skal det jo som regel her i huset, når det kommer til madlavningen og derfor havde jeg i går besluttet, at der skulle en tærte på menuen. En let og lækker grønsagstærte uden kød.

Grønsagstærter byder jo på et hav af muligheder, for hvad kan man ikke komme i sådan en? Alle former for grønsager kan stort set bruges, hvilket er grunden til, at tærte også er oplagt reste eller “tøm køleskabet” mad. I går kom der groftrevne gulerødder og hakkede løg i tærten, hvilket vel i og for sig ikke kan kaldes decideret sommerfyld, men det var altså lige, hvad der lå i grønsagsskuffen. Desuden var gulerødderne nye og havde en fin, grøn top på, så lidt sommer var der nu alligevel over dem.

Selve fyldet blev, udover gulerødder og løg, lavet af æg, creme fraiche, sennep og havregryn og så blev der smagt til med timian, salt og peber. Det med havregrynene er noget, som jeg lærte for et par år siden. Det giver godt med fylde og mæthed i tærten og efter bagningen er ethvert spor af grynene forsvundet igen. De er kort sagt blevet “skjult” i fyldet, og så er de jo med til at gøre tærten lidt sundere, for meget kan man sige om en smørbagt og lækker tærtebund, men ligefrem sund er den vist ikke

Gulerods og løgtærte.

2-3 pers.

100 gr smør

225 gr hvedemel – erstat evt. lidt af hvedemelet med groft mel

1/2 dl vand – måske lidt mere

1 tsk salt

Fyld.

250 gr gulerødder, revne

2 løg, finthakkede

5 æg

2 dl creme fraiche

3 spsk sennep

50 gr havregryn

1 tsk tørret eller frisk timian

salt og peber

Smuldr smørret i melet, tilsæt saltet og saml hurtigt dejen med vandet. Hvis dejen virker for tør, så tilsæt lidt mere vand. Rul dejen ud på et meldrysset bord og beklæd en tærteform, ca 25 cm i diamter, med dejen. Prik dejen let med en gaffel og forbag den i 10 minutter ved 190 grader.

Imens røres fyldet sammen. Når tærten er forbagt fordeles fyldet i tærtebunden og bages i 30 minutter ved 180 gr. til tærten er gylden og æggemassen stivnet. Server evt. tærten med en blandet salat.

Note. Hvis man gerne vil have lidt kød i tærten, smager det rigtig godt at tilsætte stegt bacon i mindre bider eller god skinke i tern til fyldet.

Efter min succes herhjemme med LCHF pizzabund var det jo nærliggende, også at tjekke hvordan det ville fungere at bruge den som bund til flammkuchen – en klassiker fra Alsace, som jeg ofte har fået serveret i Tyskland og som jeg har skrevet meget mere om lige her - dog i original versionen skal det lige tilføjes.

En original flammkuchen eller tarte flambee er jo med løg og bacon og selvom løg ret beset må betegnes som en “underjords” grønsag og derfor ikke må anvendes alt for meget på LCHF, hvor man primært spiser “overjords” grønsager, så bestemte jeg mig for, at vi ikke ville tage skade af at spise et enkelt løg til deling. Creme fraiche 18 % var der i køleskabet sammen med en pakke lækker, kødfuld bacon og så var det ellers bare med at smøge ærmerne op og gå i gang.

Bunden blev, som nævnt, bagt på akkurat samme måde som pizzabunden og opskriften ligger her, hvis nogen skulle være interesserede. Den færdige flammkuchen blev serveret rygende varm lige fra ovnen, med en blandet, grøn salat ved siden af og vi spiste rub og stub. En rigtig let og lækker ret, hvor den søde løgsmag og den salte bacon, kombineret med den bløde, milde creme fraiche i bunden, går op i en højere enhed og som både kan bruges til frokost eller som aftensmad – også til gæster som ikke spiser efter LCHF principperne. Hvis ikke de ligefrem er kendere af de originale flammkuchen og man ikke selv siger noget, opdager de det formentlig aldrig

LCHF – Flammkuchen med løg og bacon.

1 stk LCHF pizzabund

1-2 dl creme fraiche – friskost, naturel eller med hvidløg/urter kan også bruges

1 stort løg i tynde skiver

1 pk. god bacon, skåret i mindre stykker

tørret rosmarin

Smør bunden med creme fraiche eller friskost. Fordel løg i tynde skiver og baconstykker på bunden. Drys med rosmarin og sæt pladen i ovnen i ca. 20 minutter, til løgene er møre og baconstykkerne er stegte. Server den rygende varme flammkuchen med grøn salat.

Note. Vil man have en ekstra cremet flammkuchen, kan man drysse den med revet ost inden den kommer i ovnen.

Efter en uge med restaurantbesøg, diners og take away i New York, brændte vi virkelig efter noget hjemmelavet og enkel aftensmad i aften. Overskud er der til gengæld ikke så meget af, for vi slås stadig med lidt jetlag, men uanset hvad var der ikke nogen af os, der ville have take away til aften. Rugbrødsmadder, blev vi dog enige om, var lige enkelt nok, så jeg kørte i stedet op og købte ind til en tærte med broccoli. Og for at gøre det så nemt som overhovedet muligt, købte jeg en rulle færdig tærtedej og lavede tærten på den. Hjemmelavet tærtedej er selvfølgelig at foretrække, men helt ærlig synes jeg de færdigkøbte smager ganske glimrende og de kan sagtens bruges, når jeg ikke gider have fingrene i dej.

Bacon i tern var der i køleskabet sammen med et bæger creme fraiche, så det var i realiteten kun æg og broccoli, jeg skulle købe. Dejen blev fordelt i tærteformen og imens den forbagte i ovnen, snittede jeg broccoli i mindre stykker og rørte æggemassen sammen og kæresten stegte baconternene på panden. Fyldet blev lagt i den forbagte bund, æggemassen fordelt øverst og det hele kom i ovnen i 25 minutter, hvorefter der var lækker, næsten hjemmelavet, aftensmad. Skønt og lige hvad vi trængte til efter en uge med amerikanske specialiteter. Lige så lækkert det er at spise på restauranter, når man er på ferie, lige så meget savner man altså hjemmelavet mad, når man kommer hjem igen

Nem broccolitærte med bacon.

2-3 pers.

1 rulle tærtedej (alternativt kan man selvfølgelig lave sin egen)

1 broccoli, skyllet og delt i små buketter

1 pk. bacon i tern

5 æg

3 spsk creme fraiche

salt og peber

Fordel tærtebunden i et tærtefad og prik dejen med en gaffel. Forbag dejen efter forskriften på emballagen, typisk skal den bage 10-15 minutter ved 200 grader. Imens steges bacon på en pande og æggemassen røres sammen af æg, creme fraiche, salt og peber. Fordel broccolibuketter og bacon i den forbagte bund og hæld æggemassen over. Bag tærten ved 200 grader i ca 25 minutter til æggemassen er stivnet og tærten er gennembagt. Server den varme tærte med blandet salat.